Izakaya no Japão: o que esperar e como pedir

Um izakaya é onde grande parte do Japão come e bebe ao fim do dia: uma taberna descontraída, com uma ementa longa de pratos pequenos, bebidas frescas e uma sala animada. É também uma das refeições mais gratificantes que um visitante pode ter, e uma das mais confusas à primeira vez, porque a comida chega por vagas, aparece um prato que não pediu e ninguém lhe explica as regras. Este guia é o complemento específico sobre izakaya dos nossos artigos gerais. Explica o que esperar desde a porta até à conta, com uma tabela de ementa, uma tabela de bebidas e o japonês de que precisa. Não repetimos aqui as boas maneiras gerais à mesa, por isso vale a pena ler também o guia de etiqueta indicado mais abaixo.

Em resumo

• Um izakaya é uma taberna informal onde se pedem vários pratos pequenos para partilhar, com bebidas, ao longo de uma ou duas horas.
• Normalmente trazem-lhe um pratinho e cobram-no, e chama-se お通し (otōshi). Aparece na conta e é normal, não é uma burla.
• As bebidas vêm primeiro. Muitos grupos começam com とりあえずビール (toriaezu bīru), 'uma cerveja para começar', e pedem a comida por rondas.
• Chame o pessoal com すみません (sumimasen), carregue no botão ou use o tablet. Não se deixa gorjeta.
• Os locais cheios podem impor um limite de tempo, muitas vezes duas horas, e os menus de bebida à discrição (飲み放題, nomihōdai) costumam ter um também.
• Como regra aproximada, ¥3.000 a ¥5.000 por pessoa é um valor comum, mas confirme na ementa, porque não temos um valor oficial.

O que é um izakaya?

A organização nacional de turismo do Japão (JNTO) descreve um izakaya como uma taberna japonesa descontraída que serve bebidas e uma variedade de comida, informal e acessível, e compara-o a um pub irlandês ou a um bar de tapas. A página sobre vida noturna acrescenta que, num izakaya, a ênfase está tanto no comer como no beber. A palavra escreve-se 居酒屋 (いざかや, izakaya), e os pratos são pequenos e feitos para partilhar. Mas nem todos os izakaya são iguais, e o tipo em que entra muda o que acontece a seguir.

Entrar e ser sentado

Fique logo à entrada e espere. O pessoal cumprimenta-o com いらっしゃいませ (irasshaimase) e pergunta 何名様ですか (nanmeisama desu ka), 'quantas pessoas?'. Responda com o número, por exemplo 二人です (futari desu). Se o local estiver cheio, podem pedir-lhe que espere ou que volte mais tarde. Muitos izakaya aceitam reservas, e numa sexta-feira à noite uma reserva facilita muito.

As tabernas cheias dos centros das cidades podem pedir-lhe que deixe a mesa passado um tempo fixo. A página da JNTO sobre vida noturna diz que, nas noites de maior movimento, alguns izakaya têm um limite de duas horas para todos os clientes, e que muitos oferecem nomihōdai, ou seja, bebida à discrição. Se o pessoal lhe disser um limite de tempo quando se senta, está a ser prestável, não mal-educado.

お通し (otōshi), a taxa de mesa

Pouco depois de se sentar, chega um pratinho que não pediu: uma pequena salada, uns pickles ou um guisado pequeno. Chama-se お通し (おとおし, otōshi). A página da JNTO sobre vida noturna não usa a palavra, mas descreve a ideia: um pratinho, incluído na taxa de couvert por pessoa que alguns locais cobram, pode ser-lhe trazido antes de ter pedido fosse o que fosse. O site oficial de turismo de Aichi diz que a entrada está incluída na taxa e que, se não a quiser receber, deve falar com o pessoal.

• É uma taxa de mesa por pessoa, não por prato, e costuma ser de algumas centenas de ienes. Não encontrámos um valor oficial, por isso trate-o como um valor típico e não como uma regra.
• A maioria dos locais serve-o automaticamente e alguns deixam recusar se pedir com delicadeza antes de chegar, mas não conte com isso.
• Coma-o. Faz parte do que está a pagar e é uma pequena amostra do estilo do cozinheiro.
• Não é uma burla: a taxa faz parte da forma como a taberna ganha dinheiro. Aparece na conta como お通し ou como 席料 (せきりょう, sekiryō), uma taxa de lugar.
• Algumas grandes cadeias não cobram. A ementa ou um letreiro costumam indicá-lo.

O nosso guia geral sobre a etiqueta nos restaurantes japoneses para turistas trata do oshibori, dos pauzinhos e da gorjeta com mais pormenor, e deixamos esses temas para lá.

A primeira bebida e os pedidos por rondas

Peça primeiro as bebidas. O site oficial de turismo de Aichi diz para pedir primeiro a bebida preferida e depois a comida, e refere que muita gente diz とりあえずビール (toriaezu bīru), que significa 'uma cerveja para começar'. Num grupo, cada um diz normalmente o que quer para que as bebidas cheguem juntas e o primeiro brinde seja de todos ao mesmo tempo. Pode perfeitamente pedir chá ou um refrigerante em vez de cerveja.

• Peça as bebidas, espere que cheguem e diga 乾杯 (かんぱい, kanpai) todos juntos antes de alguém dar o primeiro gole.
• Peça alguns pratos de cada vez. Chegam pela ordem em que a cozinha os termina, não numa sequência fixa.
• Peça outra ronda quando os pratos estiverem quase vazios. Pode pedir mais a qualquer momento.
• Deixe o prato de hidratos, como o お茶漬け (ochazuke) ou os noodles, para o fim. É uma forma tradicional de terminar a noite.

Partilhar pratos pequenos

Os pratos vão para o meio da mesa. A página da JNTO sobre izakaya diz que cada convidado recebe um pratinho, um 取り皿 (とりざら, torizara), para tirar uma porção do prato partilhado. Sirva-se com os pauzinhos de serviço, se existirem, ou com os seus, se não, e vá passando as coisas. É normal dois clientes pedirem de três a cinco pratos e depois acrescentarem mais.

O que pedir: a ementa de comida

Numa yakitori-ya, o guia oficial de Aichi diz para escolher entre 塩 (しお, shio), grelhado com sal, e タレ (たれ, tare), um molho doce e salgado. Os espetos usados vão para o suporte ou o pote que está na mesa. As ementas mudam com a estação e com a casa, por isso trate esta tabela como uma lista de partida, não como uma ementa completa.

O que beber: a carta de bebidas

A página da JNTO sobre izakaya inclui entre as bebidas habituais o chūhai (shōchū com soda e fruta), o saqué servido quente ou frio, o umeshu e o chá oolong, e o site de Aichi descreve o saqué quente (atsukan), à temperatura do corpo (nurukan) e à temperatura ambiente ou fresco (hiya). Pergunte ao pessoal o que têm se tiver dúvidas: muitas vezes terão gosto em sugerir uma bebida para acompanhar a comida. Se não bebe álcool, é muito bem-vindo, por isso peça chá oolong ou um refrigerante e aproveite a comida.

飲み放題 (のみほうだい, nomihōdai), bebida à discrição

Muitos izakaya oferecem um preço fixo para bebida à vontade, 飲み放題, normalmente por um tempo definido. A página da JNTO sobre vida noturna diz que estes planos duram tipicamente uma a duas horas e que as bebidas vêm de uma parte designada da ementa. Alguns menus juntam um número de pratos num menu fechado (コース, こーす, kōsu) com as bebidas. Servem a um grupo grande que vai beber de forma constante, e servem menos a quem bebe pouco.

• Veja o limite de tempo e a hora do último pedido de bebidas. Em geral, tem de continuar a pedir dentro dessa janela.
• Veja que bebidas estão incluídas. O saqué de gama alta, os cocktails ou certas bebidas espirituosas podem custar mais.
• Decida se compensa: some o que beberia normalmente em duas horas antes de dizer que sim.
• Normalmente a mesa toda tem de aderir. Não conseguimos confirmar isto numa página oficial, por isso pergunte ao pessoal.

Chamar o pessoal e sistemas de pedido

A JNTO refere que muitos izakaya têm serviço de mesa e que pode chamar 'sumimasen!' para atrair a atenção de um empregado. Na prática, ninguém vem até pedir. Levante um pouco a mão, diga すみません com clareza e espere. Não grite, não estale os dedos nem acene.

Não encontrámos uma fonte oficial sobre tablets e botões de chamada nos izakaya, por isso trate esta tabela como prática comum. As palavras de que precisa para o pessoal e para os pedidos estão no nosso guia sobre como pedir comida em japonês.

Fumar

O Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão (MHLW) diz que, desde que as regras entraram plenamente em vigor a 1 de abril de 2020, muitos estabelecimentos, incluindo restaurantes, têm de ser livres de fumo no interior por defeito. Só se pode fumar numa sala de fumadores designada e a sala tem de exibir um letreiro, e as pessoas com menos de 20 anos não podem entrar nas áreas de fumadores. Os bares e locais semelhantes que vendem sobretudo bebidas podem permitir fumar no interior se exibirem um letreiro e impedirem a entrada a menores de 20 anos. A página do ministério remete também para uma regra separada para pequenos restaurantes já existentes, cujos pormenores não conseguimos abrir. Na prática, a maioria dos izakaya é hoje livre de fumo no interior, mas alguns pequenos e mais antigos podem ainda permitir fumar. Procure um letreiro à porta, pergunte ao reservar e não presuma.

Pagar

Normalmente paga-se na caixa à saída, não à mesa. Pegue na folha da conta que está na mesa ou no suporte, ou diga お会計お願いします (okaikei onegaishimasu) para a receber, e leve-a ao balcão. Não se deixa gorjeta. A página da JNTO sobre vida noturna diz que não precisa de se preocupar com a gorjeta, porque é 'inaudita' no Japão.

• Muitos izakaya aceitam cartão, mas os pequenos podem aceitar só dinheiro vivo, por isso leve algum. Veja abaixo quanto dinheiro levar.
• Conte com uma conta por mesa. Dividir por pessoa é comum e chama-se 割り勘 (わりかん, warikan). Diga 割り勘でお願いします, ou pergunte com antecedência se o local pode fazer contas separadas.
• Confira na conta o お通し, a taxa de mesa, e qualquer menu de nomihōdai que tenha pedido.
• Diga ごちそうさまでした (gochisōsama deshita) ao sair. É simpático e bem-vindo.

A planear o que levar? O nosso artigo sobre quanto dinheiro vivo levar para o Japão explica por que razão alguns locais pequenos ainda preferem moedas e notas. As casas de banho dos izakaya podem ser pequenas e partilhadas; as casas de banho japonesas e como as usar explicam os botões e as pantufas que pode encontrar.

Quanto custa?

Não encontrámos um valor oficial da JNTO para o custo de uma noite num izakaya, e os preços variam com a cidade, o tipo de local e o quanto bebe. Como regra aproximada, ¥3.000 a ¥5.000 por pessoa é um orçamento comum para alguns pratos e algumas bebidas, incluindo a taxa de mesa. Um pequeno local independente pode ficar abaixo disso, e um robatayaki ou uma noite longa com saqué pode ficar acima. A ementa é sempre o seu melhor guia: veja o preço de uma cerveja de pressão e de um prato de espetos e some depois o お通し.

Etiqueta que conta num izakaya

• Num grupo, não se sirva primeiro. Sirva as pessoas ao seu lado e elas servem-no a si. Se preferir não beber, diga-o com delicadeza ou deixe o copo cheio. É um costume comum, mas não encontrámos uma fonte oficial para ele.
• Espere pela bebida de todos e diga 乾杯 antes do primeiro gole.
• Não fique horas nas horas de maior movimento, sobretudo se houver fila. Se quer uma noite longa, reserve ou vá mais cedo ou mais tarde.
• Peça comida com regularidade. Uma taberna que vende bebidas e petiscos espera que coma e não só que beba.
• Mantenha a voz a um nível simpático. Os izakaya são barulhentos, mas não ao ponto de se gritar.
• Descubra a hora do último pedido e faça o seu último pedido antes de ela passar. Muitos locais têm um ラストオーダー (らすとおーだー, rasuto ōdā) cerca de meia hora antes de fechar, mas a hora varia, por isso pergunte.

Frases em japonês para o izakaya

Para praticar as palavras de quantidade usadas nestas frases, veja a nossa página de números em japonês e as lições de japonês do NihongoTech.

Fontes e o que não conseguimos confirmar

Consultado a 20 de outubro de 2026: o guia de jantar em izakaya da JNTO (a definição, o torizara e as bebidas); a página de vida noturna da JNTO (taxa de couvert, planos de nomihōdai, o limite de duas horas nas noites movimentadas, serviço de mesa, sem gorjeta); o guia oficial de turismo de Aichi sobre izakaya (otoshi, pedir primeiro as bebidas, toriaezu bīru, temperaturas do saqué, shio e tare, descalçar nas salas de estilo japonês); e a página sobre fumo passivo do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar (as regras de abril de 2020). Não conseguimos confirmar numa página oficial: tachinomi e robatayaki, tablets e botões de chamada, horas do último pedido, etiqueta de servir bebida e a faixa de custo, que é uma regra aproximada. A isenção para pequenos restaurantes já existentes não vinha detalhada nas páginas que abrimos, por isso confirme o letreiro à porta.